LE REPAS CANADIEN

Les plats emblématiques du Canada (toutons, oreilles de crisse, tourtière, le saumon, les salmon candies, tarte au sucre, rillettes d’orignal) tendent à constituer surtout une nourriture populaire qui est faite d’ingrédients locaux peu onéreux et largement disponibles.

D’autres plats sont nés plus récemment comme la poutine composée de frites, du jus de viande et de morceaux de fromage (ou comme disent les Québécois, des patates rôties, de la sauce brune et du fromage en crotte).

Bien que l’origine et même le nom de ce plat soient discutés, on attribue généralement la poutine à Fernand Lachance, propriétaire du Café idéal à Warwick (région de la province du Québec où l’on produit du fromage) qui l’aurait servie pour la première fois en 1957, mais la querelle reste vive avec Jean-Paul Roy de Drummondville.

Aujourd’hui, un restaurant de Toronto sert une poutine au homard, à de Montréal on sert une version au foie gras et des chaînes de restauration rapide tels que A & W, Burger King, McDonald’s, Harveys, Licks, KFC et New York Fries, l’ont introduite dans leur menu. Il y a également la tartelette au beurre ou butter tart (faite à partir de sirop de maïs, noix, sucre et beurre) qu’évoque Neil Chapman : « Oubliez le castor, oubliez la glorieuse feuille d’érable, oubliez le huard majestueux et omniprésent, pendant des décennies, ce pays a complètement négligé l’élément qui a le plus contribué à son identité en tant que nation, la tartelette au beurre. (...) La délicate pâte supporte un centre riche et crémeux tout comme les océans bordent nos ressources naturelles, les hommes et les animaux qui y demeurent. Les variantes et la taille des tartelettes au beurre sont multiples, à l’image des cultures qui vivent harmonieusement au sein de notre merveilleux pays. Les Etasuniens ont leurs symboles et leurs proverbes, leurs aigles et leurs apple pies, leurs bombes et leurs stars de cinéma. Nous avons la tartelette au beurre. Née et cuisinée dans cette incroyable terre qu’est la nôtre pour être un rappel constant de combien nous sommes gentils et sympathiques ».

Aujourd’hui, la cuisine canadienne contemporaine s’affirme (jusqu’au championnat du monde) mais reste fidèle à certains ingrédients et cherche, à innover et à développer des produits comme les fromages, les bières artisanales (telle la Blanche de Chambly ou les produits des micro-brasseries possédées par le chanteur Robert Charlebois) ou encore le vin (à commencer par les vins de glace ou icewine), ... Le Canada est fier de sa cuisine et la présente, y compris dans les programmes touristiques, comme un moyen de connaître sa population et son espace.

EDUARDO TORRIJOS GARCIA A01165846